搁架速冻机能在短时间内将速冻商品的中心温度冻结至-18，并在30分钟内快速通过冰晶产生区(0至-5度)，从而达到减速、减少营养成分流失、保持原味的目的。一般可分为推动、往复、扁平、流态、隧道、螺旋、提升等。

　　推式搁架速冻机是一种小型、节能、多用途、经济型速冻设备，适用于中小型速冻食品加工厂速冻饺子、包子、春卷、汤圆、馄饨等速冻食品。它具有体积小、冷却快、节能、操作方便等优点。

　　搁架速冻机的工作原理：

　　推进式搁架速冻机主要由制冷、推进、电气控制和速冻室组成。工作人员将装有待冷冻食品的冷冻托盘通过速冻入口放入速冻轨道，并在人力的作用下一步步向出口移动。运动过程，在风机和导流板的作用下形成稳定的垂直环形低温气流，这种低温气流与水平运动的冷冻食品进行热交换，从而实现快速冷却冷冻过程。

　　螺旋输送产品的方式占地面积小，冷冻量大，所以这种机构可以制造产量大的速冻设备，目前应用广泛，主要是食品行业。

　　升降式搁架速冻机是一种节能、多用途的速冻设备，有节能、自动化程度高、体积小、性能稳定可靠等优点，适用于速冻小块状、条状或颗粒状食品，如饺子、包子、春卷、汤圆等各种调理食品。

　　 速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到减速少营养成分流失，原汁原味为目的。下面，小编以冷藏海鲜鱼为例，与大家一起来看看用搁架速冻机的好处：

　　为了保证使用冷柜进行冷藏时的产品质量，那么，我们需要注意的是，速冻过程中不能有空气进入，任何空气接触到鱼都会破坏它。因此，放入冷冻室时，要将机器内的空气排出。

　　使用搁架速冻机时，控制温度也是很有必要的，温度是可调的，可以通过设定温度来锁住鱼的水分，不至于改变鱼的味道。

　　生活中有不少的朋友在进行冷冻的时候，喜欢使用可以用保鲜膜把鱼包起来，然后把它们放进塑料袋里，但是我不建议这样做。因为它不能有效地防止水分流失和冷冻。