螺旋式速冻机的主要优势是什么？

螺旋式速冻机可以在短时间内将速冻物品的中 心温度冻结到-18°，从而防止营养流失，保持相同的颜色和晶体。

螺旋式速冻机是一种能在短时间内低温封存大量物料的有效低温封存设备。它可以有效且经济地低温封存放置在速冻箱中的各种物料，如肉、鱼、虾、肉丸、各种形状的蔬菜，以及预制食品和乳制品。速冻机一般可分为推式速冻机、往复式速冻器、平板速冻机，流态速冻机和隧道速冻机以及螺旋速冻机等。

螺旋式速冻机主要由制冷系统、推进系统、电控系统、速冻室等组成；工作人员将带着待低温封存食品的低温封存食品平台架通过速冻入口进入速冻轨道，并在人力的作用下逐步向出口方向移动。在运动流程中，在风扇和导流板的作用下，形成了稳定的垂直环形低温气流。这种低温气流与水平移动的低温封存食品进行热交换，从而实现快速冷却和低温封存流程。

将装有待低温封存食品的低温封存物料平台架放置在速冻机的水平输送链上。低温封存物料平台架随着输送链进入速冻室的提升轨道进行步进提升。当低温封存物料平台架上升至桥接位置时，推进器将提升轨道上的低温封存物料平台架推至下降轨道，然后低温封存物料平台架与下降轨道一起移动至水平输送链。输送链将低温封存物料平台架送出速冻室。当食品在带有低温封存物料平台架的速冻室中实现上述流程时，制冷系统产生的强冷空气在风扇和导流板的作用下形成稳定的水平环形低温气流，并与垂直移动的低温封存食品进行热交换。低温封存食品实现快速冷却和低温封存，并完成低温封存流程。以上所有流程都是在速冻机“大脑”——可编程逻辑控制器（PLC）的“命令”下完成的，人机交互通过液晶触摸屏实现。触摸屏主界面设有“自动”、“速冻时间调节”、“手动”、“报警”、“状态”、“除霜”等操作界面。系统启动后，进入自动运行状态界面，通过触摸屏上的“启动”和“停止”按钮发出工作指令。

优点：低温封存时间短，保存时间长，食品质量好，健康环保

（1） 避免在细胞之间产生大冰晶。

（2） 减少细胞中水分的渗出，减少解冻流程中的果汁损失

（3） 细胞组织中的浓缩溶质与食物组织、胶体和各种成分之间的接触时间显著缩短，浓缩的危害降低到低水平Z

（4） 食物被迅速降低到微生物生长和作用的温度以下，这有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

（5） 水物料液体速冻保鲜设备：速冻（仅几分钟到十几分钟），效率高，运行成本低。

（6） 由于采用了超低温低温封存技术，该物料在快速低温封存流程中可以完全有效地进行消毒杀菌。快速低温封存后，物料可以直接在冰箱中冷藏，无需担心附着在食物上的细菌会损坏食物。

（7） 食品在低温封存设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续生产。当温度降至-1℃时，大多数食物开始结冰。大多数冰晶在-1℃至-5℃之间形成。这个阶段称为Z高冰晶形成阶段。液体速冻可以大大缩短这一阶段的低温封存时间，并以Z的快速速度除这部分热量，这对于提高速冻食品的质量具有重要意义。